第204章 梅菜扣肉
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批发市场那个干货店看上去也和大多数的干杂批发店没什么区别。
守店铺的老板是个有点谢顶的清瘦大叔,戴个眼镜,坐在店铺门口的旧式办公桌上,有点费力地盯着面前的电脑显示器。
另一只手按着手边的大号计算器,像是在算账。
黄月和夏鱼走到店门口,
老板大叔瞥了他俩一眼,问了一声,“要什么?”
然后就又盯着电脑显示器了。
“你好老板,”黄月走上前去,“请问有梅干菜吗?”
他头也不抬地说了一声“有”,然后就慢悠悠地站起来。
领着黄月和夏鱼到了店铺后面。
店铺后面也是半个仓库,几个大箱子里,全是捆好地梅干菜。
老板不紧不慢地开口,“三十块一斤。”
夏鱼拿了一捆起来看了看,色泽金黄、水分少、饱满、而且干干净净地没有什么泥沙。
顺手也给黄月拿了一捆。
姑娘仔细看了一下,点了点头。
老板说,“客家传统,正经三蒸三晒出来的,你们随便看。两位都是懂行的,好货不用我多说。”
梅干菜不是腌渍类的咸菜,而是通过反复的蒸晒来达到蔬菜脱水的效果,从而延长保存的时间。
新鲜的芥菜或者排菜,或者其他绿叶类的蔬菜,甚至马齿苋都可以用来做梅干菜。
第一步就是先洗干净了在太阳底下晒两天,晒到发蔫就收;
然后把蔫了之后的菜放到开水里焯一次水,再在密封容器里压紧静置一夜,让青菜变黄;
之后又晒两天,晒到半软;
收下来压到蒸锅里冷水开火,蒸小二十分钟左右,蒸到梅菜出香,又拿去晒三天……
如此往复三次,青菜的茎就会彻底脱水,变成漂亮的金黄色。
虽然可以全程不用盐,不进行发酵操作,但来来回回也要耗去小半个月的功夫。
本是古人为了存储过冬蔬菜的防腐技巧,却意外发现了这梅菜蒸制之后的神奇特性,于是就这样成了现代人桌上各种美食的基础材料之一。
夏鱼看着那叶子醇黑,茎秆金黄的梅干菜说,“是挺不错的,您这三十块一斤,是零售价吧?”
“批发是批发的价,零售是零售的价。”
夏鱼看着老板那毋庸置疑不容商量的表情,也没多说什
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